新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜在營養上有什么差別？

一： 所有的蔬菜的營養素都有什么：

一般的蔬菜都含有以下主要營養素：

蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維 、維生素A、 胡蘿卜素 、硫胺素、核黃素、尼克酸 維生素C 、維生素E 鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳。

二： 不新鮮蔬菜會丟失什么：

1、由于蔬菜的水分丟失，會導致各種無機鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質不會丟失，比如鉀、鈣、鐵的含量都不會丟失。

2、維生素，特別是水溶性維生素C含量會減少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。

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3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外，綠葉蔬菜的碳水化合物會減少。

4、除鮮豆莢類蛋白質含量較高外，氨基酸組成會較差，其中蛋氨酸及賴氨酸含量會降低。蛋白質的質和量兩方面來會欠缺。

5、蔬菜的脂肪含量會減少，但是不會很多。

6、一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也豐富，不新鮮的蔬菜，會掉三分之二。

然而用配送蔬菜就不會吃到不新鮮的蔬菜，保證蔬菜的安全品質、營養。